업종 전환 기존 시설 재활용, 남길 설비와 버릴 설비

시설이 있다는 것과 사용할 수 있다는 것은 다릅니다

전기 용량, 가스 배관, 급배수, 후드와 덕트의 외부 배출 경로가 새 업종의 장비와 맞는지 전문가와 현장에서 확인하세요. 이전 업종이 영업했다는 사실은 내 장비 용량과 현재 규정에 적합하다는 증거가 아닙니다. 건축물 용도와 영업신고 가능 여부도 별도로 확인합니다.

냉장고·화구·오븐 같은 장비는 모델, 연식, 수리 이력과 부품 수급을 확인하고 실제로 가동해 봅니다. 인수 가격만 볼 것이 아니라 고장 시 휴업과 재료 폐기까지 포함한 교체 비용을 함께 적으세요.

새 메뉴의 주문 흐름에 맞지 않으면 과감히 바꿉니다

기존 주방이 멀쩡해도 새 메뉴의 전처리·가열·조립·포장 순서와 반대라면 피크마다 사람이 교차합니다. 도면 위에 주문 한 건의 이동선을 그리고, 홀·포장·배달 주문이 겹칠 때 병목을 모의 운영해 보세요. 매일 반복되는 불편은 작은 공사비보다 비쌀 수 있습니다.

손님 공간도 같은 기준으로 봅니다. 이전 콘셉트의 장식과 좌석을 남기는 것이 새 가격대와 체류 방식에 맞는지 확인합니다. 단순히 새것처럼 보이게 꾸미기보다 청소·수리·부분 교체 비용을 나눠 비교하세요.

• 문서로 확인한 용도·영업·설비 조건
• 장비별 모델·연식·가동 상태·부품 수급
• 새 메뉴 한 주문의 전처리부터 전달까지 이동선
• 철거·폐기·부분 보수와 완전 교체의 총비용

임대차와 양도 계약에서 책임을 분리합니다

시설물 소유권, 고장 책임, 철거 범위와 퇴거 시 원상복구 기준을 계약서에 구체적으로 적으세요. 무상 인수한 시설도 나갈 때 철거 의무가 생길 수 있습니다. 임대인·양도인·새 임차인의 약속이 다르면 구두 설명보다 계약 문구가 기준이 됩니다.

최종 선택은 ‘재활용하면 얼마를 아끼는가’가 아니라 ‘남겼을 때 운영 중 생길 비용까지 포함해 어느 쪽이 작은가’로 합니다. 판단이 어려운 핵심 장비는 조건부 인수나 교체 견적을 함께 받아 불확실성을 가격에 반영하세요.

자주 묻는 질문