서면 포케 창업 검토: 냉장 로트 수율과 혼합 조립 처리량

포케를 특정 직업·연령의 점심이나 전포 방문객의 건강식으로 설명하면 후보의 실제 선택을 건너뜁니다. 베이스·단백질·토핑 주문과 홀·포장·배달을 직접 기록해야 합니다.

생식·가열 원물의 냉장 시간, 소분 수율과 마감 폐기, 조립대의 동시 주문 상한과 이동 뒤 품질을 먼저 확인하세요.

품목과 채널 주문을 직접 나눕니다

서면역권·서면1번가와 전포 후보에서 베이스·단백질·토핑·음료 선택, 홀·포장·배달 수령과 취소를 15분 단위로 적습니다. 직업·연령·방문 목적은 추정하지 않습니다.

점심·저녁 같은 요일을 반복하고 환승·관광 안내나 부전역 계획을 주문 증가로 넣지 않습니다.

채소·해산물·육류의 입고 온도·로트, 세척·손질 전후 중량, 소분·사용·폐기 시각을 기록합니다. 생식과 가열 재료의 칼·도마·용기·냉장 구역을 분리합니다.

소스·토핑·용기까지 조합별 변동원가를 계산하고 무제한 선택이 평균 투입량을 흔드는지 봅니다.

주문 확인, 계량, 조립, 소스·라벨, 검수와 수령까지 연속 주문으로 재고 가장 늦은 주문과 오조립을 기록합니다.

홀 대기·포장 고객·배달기사가 냉장 진열과 작업구역을 막지 않도록 실제 동선을 시험합니다.

실제 용기에 담아 15분·30분 뒤 원물 온도, 수분, 소스 번짐과 쏠림을 확인합니다. 냉매·용기 비용과 배달 수수료를 채널 손익에 넣습니다.

마감 잔량을 다음 날 판매로 낙관하지 말고 품목·로트별 폐기 시각과 할인 영향을 기록합니다.

냉장·냉동 용량과 온도기록, 손 씻기·세척대, 급배수·그리스트랩, 환기, 입고·쓰레기 반출과 픽업 규정을 확인합니다.

평일 채널별 주문과 폐기율로 고정비를 감당하는지 보고 시설·영업 승인 실패, 중도 해지·양도·장비 처분·원상복구를 계약 전에 검토합니다.

특정 직업이나 연령을 가정하지 말고 후보의 실제 품목·채널 주문을 같은 요일에 반복 확인하세요.

소분·냉장·오조립·폐기도 늘 수 있습니다. 조합별 공헌이익과 피크 처리시간이 유지되는 범위로 정하세요.

실제 이동 뒤 원물 온도·수분·쏠림과 수수료를 뺀 이익이 기준을 지키는 거리까지로 정합니다.