광안리 브런치카페 창업 검토: 구성품 판매 수율과 혼합 테이블 처리량

식사·음료·체류를 같은 시간표에 적습니다

광안해변로·민락 방향·이면 후보에서 식사 단독·음료 결합·음료 단독, 인원·체류·대기 이탈을 15분 단위로 기록합니다.

공연 진행·취소·비공연, 맑음·우천, 평일·주말을 분리합니다. 관계·국적보다 확인 가능한 주문과 좌석 이용만 봅니다.

전처리 수율과 잔량을 메뉴별로 봅니다

달걀·채소·과일·빵·육류를 입고, 손질 후 사용량, 접시 투입·판매·폐기로 연결합니다. 소스·가니시·음료도 한 접시·한 잔 표준과 실제 사용을 대조합니다.

원재료·즉석섭취·가열 완료 구역을 나누고 냉장·판매 종료 기준을 둡니다. 달걀·우유·밀·견과류 알레르기와 교차접촉 가능성을 안내합니다.

팬·오븐·커피바의 혼합 주문을 시험합니다

팬·오븐·플레이팅·음료·서빙이 겹친 주문으로 15분 완제품 수와 같은 테이블 완성 간격을 측정합니다. 공연 전후 주문도 별도 부하 조건으로 둡니다.

상한을 넘으면 메뉴·좌석 입장·배달 접수를 줄이고 예상 시간을 안내합니다. 뜨거운 구역과 퇴식·대기 동선을 분리합니다.

• 식사·음료 혼합 주문의 15분 완제품 수 측정
• 같은 테이블 제공 간격과 대기 이탈 기록
• 피크 초과 때 메뉴·입장·채널 제한 기준 마련

전망 체류가 추가 결제로 이어지는지 봅니다

입점부터 정리까지 좌석 점유시간, 추가 음료·디저트, 사진·공연 대기 체류를 기록합니다. 긴 체류 자체를 매출로 보지 않습니다.

메뉴별 결제액에서 원료·노동·결제·폐기를 빼고 좌석 면적·임차비를 비교합니다. 우천 평일의 하단 주문으로 고정비를 검증합니다.

배기·전력과 외부 운영 규정을 확인합니다

팬·오븐·제빙·커피 장비 동시 전력, 후드·급기·덕트, 급배수·그리스트랩·냉장·소방을 실측합니다. 외부 대기·테라스·간판·입고·주차 안내 규정을 봅니다.

용도·영업 신고·공사 승인·원상복구와 승인 실패 때 계약 해제·비용 반환 조건을 특약으로 검토합니다.