천호 보쌈 창업 검토: 세트 수율과 혼합 조립 처리량

크기·채널별 결제를 후보마다 나눕니다

점심·저녁 같은 15분 구간에 메뉴 확인, 입점, 결제, 포장 수령을 순서대로 적고 소·중·대, 정식, 추가 고기와 사이드 주문을 구분합니다. 예약·할인·단체 주문은 평상시 정가 주문과 섞지 않습니다.

보행환경 정비가 끝난 거리라는 사실을 구매 전환으로 바꾸지 않습니다. 평일과 주말, 비 오는 날을 같은 시간대로 반복해 문 앞에서 실제로 결제된 주문만 후보별로 비교합니다.

원육 한 로트를 접시 수와 연결합니다

부위·로트별 입고 중량에서 손질, 삶기, 식힘 뒤 중량과 판매 접시 수를 잇고 육수·김치·소스·반찬의 배치 투입과 마감 잔량도 기록합니다. 직원식과 시식, 반품은 판매로 잡지 않습니다.

생육과 완제품의 냉장 구역을 나누고 해동·가열·냉각 시간과 온도를 남깁니다. 원산지·알레르기 표기, 공급 규격이 달라졌을 때 메뉴 중단 또는 대체 기준도 정합니다.

삶기·썰기·세트 조립의 15분 상한을 잽니다

정식과 포장 세트가 동시에 들어오는 상황을 실제 인원으로 반복해 정량·온도·반찬 구성을 지킨 15분 완제품 수를 측정합니다. 가장 빨랐던 한 번이 아니라 여러 회차의 낮은 안정값을 주문 상한으로 둡니다.

솥, 식힘대, 슬라이서·칼 작업대, 반찬 조립, 결제와 배달 수령이 겹치는 지점을 표시합니다. 병목이 생기면 메뉴 가짓수와 삶는 배치, 채널별 접수량을 줄여 품질을 지킵니다.

평일 주문과 이동 뒤 품질로 채널 이익을 봅니다

행사나 예약이 없는 평일의 주문액에서 원육·반찬·포장·카드·플랫폼·재배송·추가 노동과 폐기를 빼 채널별 공헌이익을 계산합니다. 좌석 수보다 실제 점유시간과 상차림·퇴식 시간을 함께 반영합니다.

포장을 후보 동선만큼 직접 옮겨 고기 온도와 식감, 김치 수분, 용기 누수와 누락을 확인합니다. 배달 매출액이 아니라 이동 뒤에도 약속한 품질을 유지한 주문의 이익으로 판단합니다.

증기·배수·입고와 계약 종료를 확인합니다

대형 솥·냉장·온장 장비의 전력과 가스 동시부하, 증기·냄새 배기, 급배수·그리스트랩, 뜨거운 육수와 칼 작업 동선을 도면과 현장에서 대조합니다. 역 주차장은 원육 하역이나 픽업 정차를 보장하지 않습니다.

영업·시설 승인이 안 될 때 해제와 비용 반환, 솥·덕트·가스·바닥 철거, 원상복구·중도해지·양도 범위를 특약으로 검토합니다. 보증금 회수 시점과 장비 처분가까지 손실표에 넣습니다.

• 크기·채널별 정가 주문
• 삶기 수율·15분 조립 상한
• 증기·배수·철수 특약