강남역 60대 창업, 운영을 다 해준다는 제안부터 검증합니다

수익 배분보다 비용 청구의 구조를 먼저 봅니다

제안서의 수익률 숫자보다 중요한 것은 비용이 어디서 어떻게 빠지는가입니다. 운영 대행료, 인건비, 물품비, 마케팅비가 매출에서 먼저 빠지는 구조라면, 매출이 좋아도 내 몫이 얇아지는 설계가 가능합니다. 각 비용 항목의 단가와 산정 방식을 서면으로 요구하세요.

특히 운영을 맡는 쪽이 물품과 용역을 자기 계열에서 사 오는 구조인지 확인해야 합니다. 그 경우 운영사의 이익은 내 가게의 손익과 무관하게 발생하고, 비용을 아낄 동기가 사라집니다. 이해가 어긋나는 지점을 찾는 것이 검증의 핵심입니다.

내 일과 남의 일의 경계를 서면 분장표로 만듭니다

다 해준다는 말은 계약서에서 발주, 채용, 해고, 가격 변경, 판촉, 정산 각각을 누가 결정하는지로 바뀌어야 합니다. 항목별로 결정 권한과 실행 책임을 적은 분장표를 계약 전에 만들고, 문제가 생겼을 때의 책임도 같은 표에서 따라가게 하세요.

분장표는 분쟁 대비이기도 하지만 제안의 진심을 재는 도구이기도 합니다. 표를 함께 채우자는 요청에 구체적으로 응하는 상대와 좋은 게 좋은 거라며 넘기려는 상대는 계약 후의 모습도 다를 가능성이 큽니다.

• 발주·채용·가격·판촉·정산의 권한자 명시
• 권한과 책임의 일치 여부
• 분장표 작성에 응하는 태도 자체의 관찰

정산 데이터 접근권이 시금석입니다

매출과 비용의 원자료를 내가 실시간으로 볼 수 있는가. 이 한 가지 질문이 제안의 성격을 가릅니다. 포스 데이터, 발주 내역, 인건비 지급 내역에 상시 접근할 수 있고 정기적으로 정산 명세를 받는 구조라면 최소한의 견제가 성립합니다.

월말에 요약본만 받는 구조, 요청해야 보여 주는 구조는 받아들이지 않는 것이 안전합니다. 숫자를 보여 주지 못할 사정이 있는 사업에 내 노후 자금을 넣을 이유는 없습니다. 접근권은 계약서 조항으로 명시되어야 하고, 말로 약속되는 접근권은 없는 것과 같습니다.

관계가 끝나는 날 무엇이 남는지 미리 셉니다

위탁이든 투자든 언젠가 끝납니다. 그때 임차권은 누구 명의인지, 설비와 인테리어의 소유는 누구인지, 상호와 단골은 누구를 따라가는지, 위약금 구조는 어떤지를 계약 전에 확인해야 합니다. 끝이 정리되지 않은 계약은 시작하지 않는 것이 원칙입니다.

운영사가 빠졌을 때 내가 직접 이어받아 운영할 수 있는 구조인지도 함께 보세요. 레시피와 거래처가 전부 상대에게 묶여 있으면 관계 종료가 곧 폐업이 됩니다. 이어받을 수 없는 사업이라면 그것은 내 가게가 아니라 상대의 가게에 돈을 빌려준 것에 가깝습니다.

자주 묻는 질문