돈까스 프랜차이즈 계약 전 확인할 것들

정보공개서보다 계약서, 계약서보다 물류 명세

가맹 검토의 기본 문서는 정보공개서지만, 거기 적힌 평균 매출이나 매장 수는 내 손익을 보장하지 않습니다. 실제 내 장사를 규정하는 건 계약서 조항과, 매달 받게 될 물류의 품목·단가 명세입니다.

계약 전에 주요 품목의 공급가 리스트를 요구하세요. 이 요구를 부담스러워하거나 ‘계약 후에 알려준다’는 본사라면 그 자체가 신호입니다. 매입가를 모르고 하는 창업은 원가율을 모르고 하는 창업입니다.

원육 스펙은 문서로 받아두세요

돈까스의 원가와 품질을 동시에 정하는 게 원육입니다. 국내산인지 수입산인지, 어느 부위인지, 손질육으로 오는지 원료육으로 오는지, 장당 중량이 얼마인지 — 이 스펙이 계약서나 부속 문서에 명시되는지 확인해야 합니다.

구두로만 들은 스펙은 나중에 바뀌어도 따질 근거가 없습니다. 실제로 개업 후 원육의 산지나 중량이 조용히 바뀌는 사례가 현장에서는 이야기되곤 합니다. 스펙 변경 시 사전 고지 의무가 있는지, 공급가 인상의 기준과 절차가 정해져 있는지도 함께 보세요.

소스·부자재 물류의 강제 범위를 확인하세요

소스는 브랜드 맛의 핵심이니 본사 공급이 당연하지만, 문제는 그 밖의 품목입니다. 빵가루, 식용유, 쌀, 포장재까지 전부 본사 물류 강제인지, 일부는 자율 구매가 가능한지에 따라 원가 대응의 여지가 달라집니다.

특히 기름은 돈까스집에서 소모량이 큰 품목이라, 본사 공급가가 시중가보다 눈에 띄게 높다면 그 차액이 매달 쌓입니다. 필수 품목과 권장 품목의 경계를 계약서에서 확인하고, 필수 품목의 공급가 조정 조건까지 읽어두세요.

• 원육 산지·부위·중량 스펙의 문서 명시와 변경 시 고지 의무
• 주요 품목 공급가 리스트 — 계약 전 제공을 거부하면 경고 신호
• 본사 물류 강제 품목과 자율 구매 가능 품목의 경계
• 영업지역 보호 반경과 배달 전용점·숍인숍 등 예외 조항

상권 중복은 배달 시대의 기준으로 따지세요

영업지역 보호 조항은 반경 거리로 적히는 경우가 많은데, 배달이 매출의 큰 축인 지금은 거리 기준만으로 부족합니다. 보호 반경 밖이라도 배달 반경이 겹치는 자리에 같은 브랜드가 들어오면 내 배달 매출이 그대로 잘립니다.

배달 전용 매장이나 대형몰 입점이 보호 예외로 되어 있는지, 신규 출점 시 기존 점주에게 사전 협의나 통지가 있는지 확인하세요. 그리고 계약하려는 상권에 이미 같은 브랜드가 배달앱에서 몇 개나 잡히는지 직접 검색해 보는 게 가장 빠른 실사입니다.

자주 묻는 질문